Questão número 1295

A classificação e a tipificação das carcaças são métodos que visam a padronização e valorização dos produtos forçando a melhoria da cadeia produtiva para atender a demanda do mercado consumidor (interno ou externo). Na avaliação e na tipificação de carcaças, há parâmetros quantitativos geralmente utilizados individualmente ou combinados, em índices ou equações, em medidas ou avaliações seguintes. São parâmetros quantitativos de avaliação da carcaça:

• A. peso e comprimento da carcaça.
• B. avaliação subjetiva da conformação e maturidade fisiológica.
• C. comprimento da carcaça e avaliação do marmoreio.
• D. medida da área de olho de lombo (seção transversal do músculo longissimusdorsi) e avaliação do marmoreio.
• E. análise da cor da carne e medida da espessura de gordura que recobre a carcaça em pontos específicos.