Questão número 221929
Agricultura/Agropecuária - Geral - Instituto de Planejamento e Apoio ao Desenvolvimento Tecnológico e Científico (IPAD) - 2006
Sobre a elaboração de picles, assinale a alternativa incorreta.
- A.
O verdadeiro picles é aquele que se obtém por fermentação lática das hortaliças submersas na salmoura de concentração desejada.
- B.
A fermentação lática que ocorre no picles é provocada por bactérias láticas principalmente as do gênero Leuconostoc e lactobacillus.
- C.
Durante a fermentação, as hortaliças devem ser totalmente cobertas pela salmoura.
- D.
A concentração da salmoura deve ser abaixo de 8%.
- E.
A fermentação lática que ocorre no picles é provocada por bactérias láticas principalmente as do gênero clostridium.
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