Questão número 221930
Agricultura/Agropecuária - Geral - Instituto de Planejamento e Apoio ao Desenvolvimento Tecnológico e Científico (IPAD) - 2006
Assinale a alternativa incorreta.
- A.
No processo de descascamento químico as frutas permanecem por um minuto em banhos de NaOH a 2%.
- B.
O branqueamento tem como desvantagem perdas de substâncias nutritivas hidrossolúveis.
- C.
A pasteurização de sucos e polpas de frutas consiste em submetê-los a temperatura geralmente em torno de 90°C por alguns segundos, ou em temperatura mais reduzida por um tempo mais prolongado, sempre abaixo de 100°C por um tempo pré-estabelecido.
- D.
Alimentos de baixa acidez são os que possuem pH<4,5(hortaliças em geral, milho verde, carnes).
- E.
O açúcar promove o aumento da pressão osmótica do meio criando condições desfavoráveis para o crescimento e reprodução da maioria dos microrganismos.
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