Questão número 221932

Assinale a alternativa incorreta:

• A.

  A defumação é mais indicada para pescados gordurosos.

• B.

  Em temperaturas acima de 250°C ocorre combustão da lignina, o que acarreta a formação de compostos considerados cancerígenos.

• C.

  Madeiras resinosas como as de pinho ou outras coníferas não devem ser empregadas no processo de defumação.

• D.

  São tipos de defumação: defumação com fumaça líquida, defumação eletrostática, defumação a frio, a quente.

• E.

  A defumação a quente deve ser realizada em três fases: a primeira com temperatura de 40°C; a segunda 60°C e a terceira com temperatura de 65°C.