Questão número 221933

Em relação à elaboração das geléias, geleiada e doce em massa, assinale a alternativa incorreta.

• A.

  As frutas devem estar suficientemente maduras.

• B.

  Frutas levemente verdes têm maior rendimento de pectina que as supermaduras.

• C.

  As frutas ricas em pectina e ácidas são as mais indicadas para fabricação de geléias e doces em massa.

• D.

  Para produzir geléia firme a concentração de pectina tem que ser superior a 2%.

• E.

  Deve-se observar a limpeza e sanitização na indústria de alimento.