Questão número 269543

O pescado é um alimento altamente perecível e, como tal, exige cuidados especiais na sua manipulação e no preparo, principalmente, em cozinhas de refeições coletivas, sejam industriais ou comerciais. Assim, a primeira operação de conservação a ser realizada, após o recebimento de peixes frescos numa cozinha industrial, é

• A.

  glazemanento.

• B.

  filetagem.

• C.

  branqueamento.

• D.

  congelamento.