Questão número 337598

Um dos objetivos do pré-preparo do pescado é a produção de porções uniformes e regulares que facilitam o manejo e o controle da transferência de calor na cocção. O tempo de preparo do pescado é rápido devido ao baixo teor de tecido conectivo e à textura macia dos músculos. Durante o preparo dos pescados, pode-se dizer que:

• A. o uso de envoltório como papel manteiga ou alumínio reduz a umidade natural do pescado.
• B. a cocção utilizando forno é adequada ao preparo de pescado com alto teor de gordura.
• C. o emprego de fritura desenvolve sabores suaves, se o pescado for empanado com amido.
• D. é recomendada a eliminação da espinha da sardinha, em caso de fritura.
• E. a cocção utilizando brasa não é recomendada para pescado com alto teor de gordura.