Questão número 337599
Conhecimentos Técnicos de um determinado Cargo/Área - Área: Alimentos e Laticínios - Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) - 2015
A clara batida é um coloide formado de bolhas de ar cercada de albumina que foi desnaturada com desidratação e estiramento, levando à estabilização da espuma. A estabilidade da clara batida apresenta limite de permanência, porém pode ser prorrogada se for adicionado/a:
- A. ácido ou açúcar.
- B. leite.
- C. gema de ovo.
- D. manteiga.
- E. gema de ovo ou manteiga.
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