Questão número 337602

A adição de leite no preparo de alimentos resultará em diferentes efeitos no sabor e no resultado final da preparação, de acordo com a composição do leite, o estado físico e a forma como o leite e seus derivados são incorporados à mistura. Dentre as alternativas a seguir, é correto afirmar que:

• A. se o leite for aquecido em um recipiente com os bordos untados com manteiga pode haver o derramamento do mesmo.
• B. no preparo do bolo, utilizando batedeira elétrica, a formação excessiva de espuma está relacionada a presença de lactose.
• C. se a preparação possuir ingredientes ácidos, o leite deve ser acrescentado no início do preparo, para que não talhe.
• D. se a gordura do leite for batida, forma-se uma espuma leve e rica em soro, e ao adicionar açúcar há produção de manteiga.
• E. a fervura do leite, posterior à pasteurização, leva à perda adicional de gases e à caramelização parcial da lactose.