Questão número 338648
Conhecimentos Técnicos de um determinado Cargo/Área - Área: Alimentos e Laticínios - Instituto de Estudos Superiores do Extremo Sul (IESES) - 2014
A carne bovina possui uma coloração vermelho-púrpura muito atraente quando o seu pigmento característico está na forma reduzida. Na presença de oxigênio, o ferro complexado no anel porfínico desse pigmento é oxidado, passando da forma ferrosa à férrica, conferindo a carne coloração marrom. O pigmento que confere cor marrom a carne é a:
- A. Mioglobina.
- B. Hemoglobina.
- C. Metamioglobina.
- D. Nitrosomioglobina.
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