Questão número 338651
Conhecimentos Técnicos de um determinado Cargo/Área - Área: Alimentos e Laticínios - Instituto de Estudos Superiores do Extremo Sul (IESES) - 2014
Os nitritos e nitratos de sódio e potássio são aditivos alimentares normalmente utilizados na produção de diversos produtos cárneos. Entre as funções do nitrato e nitrito utilizados na elaboração desses produtos, é INCORRETO afirmar que eles:
- A. Inibem o crescimento de bactérias, fungos e leveduras.
- B. Desenvolvem o aroma característico da carne curada.
- C. Retardam o desenvolvimento do processo de rancificação.
- D. Auxiliam na estabilização da cor de produtos curados.
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