Questão número 338660
Conhecimentos Técnicos de um determinado Cargo/Área - Área: Alimentos e Laticínios - Instituto de Estudos Superiores do Extremo Sul (IESES) - 2014
A reação de "Maillard" é importante na formação de aroma, alteração do sabor e cor característicos de uma série de alimentos processados. Para que tal reação ocorra quais os componentes devem interagir:
- A. Lipídios, aminoácidos e calor
- B. Calor, enzimas e açúcar.
- C. Açúcar, enzima e calor.
- D. Aminoácidos, açúcares e calor.
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