Questão número 340113

No Brasil não é permitido o uso de leite cru para elaboração de derivados lácteos, sendo obrigatória a pasteurização. Nesse contexto, é correto afirmar:

• A. A pasteurização do leite, para consumo humano, tem como finalidade destruir a totalidade da flora existente.
• B. O leite quando pasteurizado sofre muitas modificações químicas, físicas e sensoriais.
• C. A pasteurização pode ser lenta, 62 - 65°C por 30 minutos, ou rápida, 72 - 75°C de 15 a 20 segundos.
• D. O leite, após a pasteurização, pode ser armazenado em temperatura ambiente.
• E. O resultado positivo na análise de fosfatase alcalina indica que o leite foi pasteurizado corretamente.