Questão número 340114

Um processo físico utilizado para a conservação de carnes é o tratamento da carne pelo frio. Assinale a alternativa em que esse tratamento é descrito corretamente.

• A. O congelamento da carne tem como desvantagem a formação de micro cristais de gelo.
• B. O congelamento rápido da carne provoca perda do aspecto estriado da carne e assim aumenta a vida de prateleira.
• C. O congelamento ideal da carne é aquele em que a passagem pela faixa crítica de formação de gelo seja rápida.
• D. Na estocagem da carne, deve ser controlada somente a temperatura da câmara frigorífica.
• E. O transporte de carnes frigorificadas deve ser realizado em veículos com produção de frio somente para trajetos longos.