Questão número 340117

A cura é um processo químico muito utilizado para a conservação da carne. É correto afirmar:

• A. Todo produto curado obrigatoriamente deve ser defumado.
• B. O nitrito não é capaz de evitar o desenvolvimento do Clostridium botulinum.
• C. Os sais de cura não influenciam na cor e no sabor do produto curado.
• D. As nitrosamianas formadas no processo de cura auxiliam na estabilidade microbiológica.
• E. O uso do nitrito tem como objetivo garantir a estabilidade microbiológica do produto.