Questão número 340119
No processamento de frutas e hortaliças, é comum ocorrer o escurecimento enzimático através da degradação dos compostos fenólicos pelas enzimas polifenoxidases. É possível evitar que esse escurecimento ocorra submetendo-se o alimento ao processo de:
- A. branqueamento.
- B. esterilização.
- C. desidratação.
- D. fermentação.
- E. liofilização.
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