Questão número 340120

O principal objetivo dos métodos de conservação de alimentos é aumentar a vida de prateleira dos mesmos. Embora eficientes neste aspecto, podem estar associados à produção de componentes tóxicos durante o processamento, como peróxidos, ácidos graxos trans, aminas heterocíclicas e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos. Essas substâncias se formam a partir de reações ou processos químicos como:

• A. a salga e a defumação.
• B. a oxidação de lipídios e a degradação de glicerol.
• C. a hidrogenação de gorduras e a salga.
• D. o escurecimento não-enzimático e a liofilização.
• E. a pirólise de aminoácidos e o frio.