A Microbiologia de Alimentos é a parte da Microbiologia que trata dos processos nos quais os micro-organismos influenciam nas características dos produtos de consumo alimentício humano ou animal. Sobre os fatores intrínsecos que influenciam na colonização de um alimento, é correto afirmar que:
- A. a maioria das bactérias patogênicas se desenvolve em pH ácido, entre 6,5 e 7,5.
- B. a avidina, substância presente no ovo, exacerba a replicação de micro-organismos patogênicos.
- C. a redução ou mobilização da água livre dos alimentos influi fortemente na velocidade de crescimento de micro-organismos.
- D. a fração de água fracamente ligada é totalmente reativa e disponível para o crescimento de micro-organismos.
- E. as bacteriocinas produzidas por alguns micro-organismos possuem apenas efeito bacteriostático.