Questão número 340652

A atividade de água é definida como a razão entre a pressão de vapor de água de um alimento e a pressão de vapor da água pura à mesma temperatura. Acerca desse assunto, assinale a alternativa correta.

• A. Se a atividade de água de um determinado alimento é maior que a do ambiente de armazenamento, a tendência é ocorrer a desidratação do produto.
• B. O conhecimento da atividade de água é menos importante que o percentual de umidade de um alimento.
• C. A carne de sol possui maior atividade de água do que a carne fresca e, por esse motivo, conserva-se por mais tempo.
• D. Atividade de água é um dos fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano nos alimentos.
• E. Quanto maior a atividade de água em um alimento, menor é a capacidade de multiplicação de microrganismos.