Questão número 340653

A respeito da reação de Maillard, uma das principais transformações químicas envolvendo carboidratos, assinale a alternativa incorreta.

• A. Esta reação pode tornar o alimento inaceitável, pelo desenvolvimento de cor e sabor desagradáveis.
• B. A principal condição para que essa reação ocorra é a presença de aminoácidos e açúcares redutores.
• C. Ocorre a perda de nutrientes, resultante da formação de melanoidinas que são compostos escuros.
• D. É também chamada de escurecimento não-enzimático.
• E. Um exemplo dessa reação é o derretimento do açúcar para formação do caramelo.