Questão número 340665
Conhecimentos Técnicos de um determinado Cargo/Área - Área: Alimentos e Laticínios - Instituto Federal do Ceará (IFCE / CEFET CE) - 2017
A cura da carne foi um dos primeiros métodos de conservação de produtos de origem animal. A alta variação da qualidade, no início, provocou o desenvolvimento de novos métodos, ingredientes, aditivos e coadjuvantes. É função dos nitratos e nitritos na cura das carnes:
- A. evitar o desenvolvimento do aroma da carne.
- B. facilitar o processo de rancificação.
- C. dar cor ao embutido.
- D. inibir o crescimento de algumas bactérias.
- E. evitar o crescimento de microrganismos deterioradores.
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