Questão número 340666

A defumação de carnes tem por objetivo o desenvolvimento de sabor, da cor e do aroma característicos. A fumaça utilizada possui componentes específicos que propiciam bouquet próprio ao produto final. Sobre a defumação de produtos cárneos, é correto dizer-se que

• A. a defumação pode ser feita a frio ou a quente.
• B. o produto é exposto à fumaça de forma indireta.
• C. não podem ser utilizados aromas durante a fabricação.
• D. a madeira utilizada para formar a fumaça não influencia no produto final.
• E. o uso de vapores líquidos é limitado ao tipo da matéria-prima.