Questão número 340667
Conhecimentos Técnicos de um determinado Cargo/Área - Área: Alimentos e Laticínios - Instituto Federal do Ceará (IFCE / CEFET CE) - 2017
A homogeneização do leite tem como objetivo prolongar a estabilidade da emulsão da gordura, reduzindo mecanicamente o tamanho dos glóbulos. Não é efeito da homogeneização:
- A. facilidade de agregação dos glóbulos homogeneizados.
- B. aumento da tendência de formar espuma.
- C. a cor se torna mais branca.
- D. diminui a tendência à auto-oxidação.
- E. diminuição da fração proteica na membrana.
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