Questão número 340672
Conhecimentos Técnicos de um determinado Cargo/Área - Área: Alimentos e Laticínios - Instituto Federal do Ceará (IFCE / CEFET CE) - 2017
As alterações na estrutura e na composição química do pescado refletem em mudanças sensoriais, como aparência, firmeza e odor, que podem ser percebidos, com facilidade, no entreposto e até mesmo pelo consumidor final. São sinais de pescado com qualidade para comercialização e consumo:
- A. superfície do pescado com limo opaco.
- B. corpo macio, retém marca dos dedos ao pressionar.
- C. olhos fundos e opacos.
- D. brânquias com cores opacas e muco.
- E. olhos convexos e brilhosos.
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