Questão número 340680
Conhecimentos Técnicos de um determinado Cargo/Área - Área: Alimentos e Laticínios - Instituto Federal do Ceará (IFCE / CEFET CE) - 2017
A concentração de sucos tem por objetivo reduzir parte da água nos alimentos (1/3 ou 2/3). O processo pode ser realizado de diversas formas, como evaporação simples, evaporação a vácuo com tachos abertos e fechados e evaporadores de placa. Não é vantagem do método de concentração de sucos:
- A. preferência do consumidor pelo produto concentrado.
- B. método de conservação de alimentos.
- C. preservação dos nutrientes dos sucos.
- D. economia de embalagem, transporte e armazenamento.
- E. redução da atividade de água.
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