Questão número 340681
Conhecimentos Técnicos de um determinado Cargo/Área - Área: Alimentos e Laticínios - Instituto Federal do Ceará (IFCE / CEFET CE) - 2017
O processo de cura de carnes foi desenvolvido, primeiramente, como forma de preservação da carne. Hoje, ele tem sido mais aplicado para o aprimoramento da cor e do sabor dos produtos. Sobre os ingredientes utilizados na cura de carnes, é correto afirmar-se que
- A. açúcar confere sabor.
- B. fosfatos são utilizados para estabilização da cor.
- C. nitrito ou nitrato aumentam a retenção de água.
- D. ascorbato ou eritorbato previnem a germinação do Clostridium botulinum.
- E. sal serve de substrato para a fermentação láctica.
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