Conhecimentos Técnicos de um determinado Cargo/Área - Área: Embalagens - Núcleo de Computação Eletrônica UFRJ (NCE) - 2009
Quando os microrganismos chegam aos alimentos, se as condições são favoráveis, iniciam sua multiplicação e crescimento passando por uma série de fases sucessivas. Se realizarmos contagens microbianas periódicas e representarmos, colocando o logaritmo do número de microrganismos viáveis por mililitro na ordenada e a unidade de tempo na abscissa, obteremos uma curva de crescimento bastante semelhante à ilustração abaixo. Se fossemos representar esta curva por fases, obtemos as fases de A a E na figura.
Estas fases de A-B, B-C, C-D e D-E, são, respectivamente, as fases:
estacionária, latência, logarítmica e destruição;
estacionária, logarítmica, latência e destruição;
latência, logarítmica, estacionária e destruição;
latência, lag phase, estacionária e destruição;
latência, logarítmica, estacionária e lag phase.
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