Questão número 342153
Conhecimentos Técnicos de um determinado Cargo/Área - Área: Laboratório - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE) - 2013
Os pigmentos presentes na carne sofrem alteração na cor porque
- A.
bactérias do gênero Pseudomonas secretam substâncias corrosivas que alteram a sua coloração.
- B.
a ação bacteriana converte a mioglobina em oximioglobina e metamioglobina.
- C.
a ação bacteriana converte os anticorpos presentes na carne em antígenos.
- D.
a autólise dos componentes extracelulares a oxidam superficialmente.
- E.
o processo lipolítico causa modificação nas proteínas da carne, alterando a cor do tecido.
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