Questão número 345931
Conhecimentos Técnicos de um determinado Cargo/Área - Cozinheiro - Fundação Professor Carlos Augusto Bittencourt (FUNCAB) - 2012
Processo que consiste em incorporar um líquido ao fundo de um recipiente de cozimento, para dissolver os sucos que tenham ficado aderidos após o cozimento. A mistura resultante é usada então como base para o molho de acompanhamento.
- A.
Decantar.
- B.
Cristalizar.
- C.
Escalfar.
- D.
Lardear.
- E.
Deglaçar.
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