Conhecimentos Técnicos de um determinado Cargo/Área - Cozinheiro - Instituto de Planejamento e Apoio ao Desenvolvimento Tecnológico e Científico (IPAD) - 2011
Sobre estocagem de Alimentos e Bebidas, assinale a alternativa incorreta:
Quanto ao aspecto de segurança, o almoxarifado deve ter acesso limitado, possibilidade de isolamento, e atenção especial a itens com alto valor unitário ou maior grau de atratividade.
Para o cálculo do volume de compras adequado deve-se considerar o planejamento e análise do consumo médio do restaurante/hotel.
Os alimentos perecíveis, frescos in natura, devem ser armazenados em ambientes refrigerados e protegidos de acordo com a temperatura indicada para cada tipo de alimento.
Produtos de higiene e limpeza devem ser armazenados em local específico, longe dos alimentos e bebidas.
Quanto à rotatividade do estoque os itens devem seguir a regra PEPS primeiro que entra primeiro que sai para maximizar o tempo de armazenamento.
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