Questão número 47058

A congelação (temperaturas inferiores a 15 °C negativos) utiliza a redução da temperatura para prolongar o período de conservação de alimentos, representando, para muitos alimentos, o melhor meio para conservação de longo prazo, pois associa os efeitos favoráveis das temperaturas baixas aos da transformação da água em gelo. Para que possa ser minimizado o efeito da deterioração mecânica sobre a textura do tecido (animal ou vegetal), a formação dos cristais de gelo deve ser conduzida de modo:

• A.

  rápido, com formação de elevado número de cristais de gelo grandes.

• B.

  rápido, com formação de elevado número de cristais de gelo pequenos.

• C.

  lento, com formação de elevado número de cristais de gelo grandes.

• D.

  lento, com formação de elevado número de cristais de gelo pequenos.

• E.

  lento, com formação de pequeno número de cristais de gelo grandes.