Questão número 47062

A deterioração dos lipídios dos alimentos, além de provocar perda do seu valor nutricional, pode produzir sabores e odores estranhos conhecidos como “ranço”.

A “rancidez hidrolítica” é característica dos produtos formados na reação de:

• A.

  autooxidação.

• B.

  lipólise.

• C.

  termólise.

• D.

  radiólise.

• E.

  polimerização.