Questão número 48166

Os principais lipídios presentes em alimentos são ésteres de glicerol e ácidos graxos, denominados triglicerídios. Sobre a atividade de microorganismos que atacam estas substâncias, pode-se afirmar que:

• A. óleos e gorduras puros não sofrem ataque de microorganismos;
• B. a existência de fase aquosa em alimentos gordurosos não constitui fator de risco para proliferação microbiana;
• C. tanto a rancificação hidrolítica quanto a rancificação oxidativa são frutos de atividade microbiana;
• D. durante a rancificação, somente o processo oxidativo produz odores desagradáveis nos alimentos;
• E. as gorduras são modificadas por reações oxidativas causadas por diferentes microorganismos.