Questão número 488250
Engenharia Agronômica - Geral - Fundação de Estudos Superiores de administração e Gerência (ESAG) - 2006
Sobre a produção de pescado fermentado é incorreto afirmar:
- A.
Durante a fermentação há conversão de proteínas solúveis em formas insolúveis.
- B.
Em geral a contagem total de microorganismos viáveis decresce com o tempo de fermentação.
- C.
A ação das enzimas no processo fermentativo é essencial para a maciez do produto.
- D.
Como a fermentação ocorre em salmoura, só os microorganismos sal-tolerantes obrigatórios ou facultativos podem crescer.
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