Questão número 511718

Considerando as possíveis reações de escurecimento em alimentos, todas as afirmativas estão corretas, EXCETO:

• A.

  Os alimentos congelados ou resfriados sofrem poucos problemas de escurecimento.

• B.

  Em decorrência da reação de Maillard, forma-se o corante caramelo, largamente empregado na indústria de alimentos.

• C.

  Os produtos da reação de Maillard podem tornar os alimentos mais aceitáveis pela cor e pelo sabor produzidos.

• D.

  O escurecimento não-enzimático ocorre em presença de grupos amina e de açúcares redutores livres, quando aquecidos.