Questão número 511719

Sobre a participação de enzimas na tecnologia de alimentos, todas as afirmativas estão corretas, EXCETO:

• A.

  A renina é utilizada na produção do queijo.

• B.

  Pode-se inativar enzimas através do processo de branqueamento.

• C.

  A polifenoloxidase tem participação ativa no processo de rancificação oxidativa de lipídeos.

• D.