Questão número 511723

Sobre o processo de fabricação de pães, todas as afirmativas estão corretas, EXCETO:

• A.

  O envelhecimento do pão é retardado com o uso de emulsificantes.

• B.

  Durante a produção de alguns tipos de pães, é desejável a utilização de água gelada.

• C.

  A crocância do pão é resultante de um processo denominado retrogradação.

• D.

  Na formulação do pão francês, a quantidade de água adicionada independe do tipo de farinha utilizada.