Questão número 511976

Realizou-se uma pesquisa para medir as temperaturas de produtos alimentícios, resfriados e congelados, expostos à comercialização em supermercados e avaliar a adequação às normas vigentes. Das 210 medições realizadas, 104 atendem aos requisitos legais, enquanto 106 estão em desacordo com esses requisitos. Esses dados sugerem que manter a temperatura adequada dos alimentos refrigerados e congelados pode não ser uma preocupação dos supermercadistas, uma vez que 50,47% dos dados obtidos estão em desacordo com a legislação sanitária vigente.

A tabela abaixo indica a distribuição das temperaturas média, mínima e máxima para as amostras pesquisadas.Considerando as informações acima e supondo que as indústrias seguiram rigorosamente os processos para a obtenção das carnes resfriadas e congeladas, julgue os itens de 46 a 51.

A exposição de pescados congelados a temperaturas próximas a 0 ºC pode favorecer o desenvolvimento de aminas biogênicas, como a histamina, pois a histidina descarboxilase permanece estável no congelamento.

• C. Certo
• E. Errado