Questão número 512939

Na cadeia produtiva do pescado cultivado, o controle dos pontos críticos é fundamental para a obtenção de um produto final com qualidade e boa aceitação pelo mercado consumidor. O primeiro ponto crítico a ser observado e monitorado é a água de depuração e o segundo é o abate. Para que o peixe entre em rigor mortis tardiamente, este deverá chegar a mesa processadora na 1ªou, no máximo, na 2a hora após o abate e a água de lavagem deverá ser

• A. clorada com 5 ppm de hipoclorito de sódio.
• B. clorada com 12 ppm de hipoclorito de sódio.
• C. esterelizada com lâmpada ultravioleta.
• D. adicionada de NaCl a 1,5%.
• E. clorada e ozonizada.