Questão número 512944

Durante a estocagem do pescado, quanto maior o número de ácidos graxos insaturados associados à presença de oxigênio, mais rápida é a oxidação. Este problema é um ponto crítico durante o processamento e armazenamento, pois interfere na qualidade nutricional, sabor e odor do produto final. A metodologia analítica indicada para o acompanhamento da oxidação lipídica no pescado é a medida

• A. do ácido tiobarbitúrico.
• B. do ácido acético.
• C. do ácido lático.
• D. do triptofano.
• E. da lisina.