Questão número 512947
A estocagem congelada prolongada pode prejudicar a qualidade do pescado, pois ocorrem reações bioquímicas que podem comprometer as propriedades organolépticas do pescado. As propriedades organolépticas que devem ser inspecionadas são
- A. temperatura e pH do produto.
- B. cor, consistência e aroma para a espécie.
- C. coliformes fecais e pH.
- D. cor, aroma e temperatura.
- E. perda de suco por cocção, pH e temperatura.
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