Questão número 512985

NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 11 A 30, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA QUE RESPONDE CORRETAMENTE AO ENUNCIADO.

O pescado é um alimento altamente perecível e necessita de cuidados no manuseio, então, é correto afirmar:

• A.

  Os veículos de decomposição no pescado são: autólise, atividade bacteriana e/ou oxidação.

• B.

  O músculo dos mamíferos é mais susceptível à deterioração do que o músculo dos peixes.

• C.

  O processo autolítico no pescado é lento e sua reação mais ácida favorece o ataque bacteriano.

• D.

  As bactérias são responsáveis pela autólise no músculo do pescado e sua prevenção é simples.