Questão número 513360

As mudanças sensoriais na qualidade do pescado tais como aparência, odor, textura e sabor são percebidas através dos sentidos. As primeiras alterações sensoriais do pescado durante o armazenamento estão relacionadas com a aparência e a textura. Entretanto, a alteração mais dramática no pescado é o ataque do rigor mortis. O rigor mortis é a contração do músculo após a morte do pescado, causada por alterações químicas.

A alteração química prioritariamente responsável pelo rigor mortis é a redução

• A. no acúmulo de ácido lático na musculatura.
• B. no teor de glicogênio na musculatura.
• C. nível de oxigênio na musculatura.
• D. do nível de ATP na musculatura.
• E. da enzima pentosanase na musculatura.