Questão número 513381
Julgue os seguintes itens, com relação ao processamento de pescado.
O rigor mortis ou fase de rigidez, que sucede algumas horas após a morte do peixe. como resultado de reações bioquímicas do músculo do pescado, cuja acidificação dá-lhe maior proteção contra os ataques bacterianos, ocorre com o aumento do pH.
- C. Certo
- E. Errado
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