Questão número 543920
Engenharia Química - Geral - - 2017
Na indústria alimentícia, tem ocorrido perdas frequentes com frutas e vegetais quando são expostos ao meio ambiente, por ação de cortes, amassamento ou quando trituradas. Nesses casos, surgem manchas escuras, denominadas de melanoidina, que são provocadas pela reação entre a carbonila e os grupos amina livre. Marque a alternativa correta a que corresponde este tipo de reação.
- A. Reação catalisada pela polifenol oxidase.
- B. Reação de Maillard.
- C. Reação de oxidação da quinona.
- D. Reação de degradação do ácido ascórbico.
- E. Reação de hidrólise.
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