Questão número 573456

Maria Isabel, preparação típica do estado do Piauí, onde é bastante apreciada, é uma preparação bastante simples, levando carne de sol em cubos, arroz, cebola, alho e óleo de soja. O que dá um sabor especial ao prato é a carne de sol que é frita em óleo de soja até dourar completamente. Assinale a alternativa que conste o tipo de reação química que ocorre com a carne para melhorar o sabor da preparação.

• A.

  Oxidação lipídica

• B.

  Reação de Maillard

• C.

  Gelatinização

• D.

  Escurecimento enzimático

• E.

  Hidrogenação