Questão número 6587
Veterinária - Geral - - 2011
No processo de maturação dos queijos, observa-se importantes modificações de textura e aroma que são devidas, principalmente, as proteases que geram peptídios e outros, e as lípases que produzem cetonas, lactonas e:
- A. aminas
- B. tiol-ésteres
- C. aminoácidos
- D. ácidos graxos
- E. compostos sulfurados
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