Questão número 686184
Nutrição - Psicologia do Desenvolvimento - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE) - 2020
Com relação a técnica dietética, assinale a opção correta.
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A) No caso de preparações com caldo, o peso do caldo deve ser desconsiderado para o cálculo do fator de cocção.
B) Um alimento que teve perda de 50% do peso inicial após a limpeza tem fator de correção igual a 2.
C) O índice de absorção avalia a absorção de água de grãos após o remolho, indicando o teor de vitaminas do alimento.
D) Fator de cocção elevado é indicador de desperdício de alimentos e de aumento do custo das refeições.
E) As leguminosas possuem índices de absorção fixos, o que facilita a elaboração de fichas técnicas de preparo.
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