Questão número 7504

Em relação aos fatores microbianos que determinam alteração microbiana da carne fresca (in natura), esses são classificados em intrínsecos e extrínsecos. São fatores intrínsecos da carne fresca:

• A. Umidade relativa do ar, moscas e roedores.
• B. Presença de oxigênio e higiene dos manipuladores.
• C. Atividade de água, pH e potencial de oxirredução.
• D. Umidade relativa do ar, atividade de água e higiene dos manipuladores.
• E. Potencial de oxirredução e condições sanitárias do estabelecimento.