Questão número 7506

A ___________ é o pigmento responsável pelo aspecto vermelho brilhante da carne fresca. A coloração marrom da carne cozida é devida, em parte, à transformação da ____________ em ______________ e, em parte, pela caramelização dos açúcares contidos no músculo.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

• A. oximioglobina – mioglobina – metamioglobina
• B. mioglobina – metamioglobina – oximioglobina
• C. hemoglobina – globina – mioglobina
• D. xantina – gordura – ácido graxo volátil
• E. adipoxantina – troponina – tropomiosina